Ispezioni dei ristoranti della contea di Delaware

Commenti sulle violazioni delle ispezioni sulla sicurezza alimentare condotte la scorsa settimana dal Dipartimento sanitario della contea di Delaware degli stabilimenti con licenze per gli alcolici che hanno subito violazioni, che questa settimana sono state otto su nove:

• Lo stabilimento dispone di un food manager certificato, ma non è presente sul posto durante il periodo di ispezione. Il responsabile non è un responsabile certificato della protezione alimentare.

• Asciugamani di carta usa e getta non forniti nel lavandino per il lavaggio delle mani.

• Contenitore di proiettili situato in una cella frigorifera senza un'adeguata etichetta di identificazione del proiettili.

• Lo stabilimento alimentare non mantiene un sistema di tenuta dei registri approvato per le etichette dei crostacei.

• Il disinfettante a base di cloro ha misurato 0 ppm nei secchi del disinfettante. Mantenere la concentrazione tra 50 ppm e 100 ppm

• Il dispositivo di controllo degli insetti si trova sopra il cibo o l'area di preparazione del cibo. I dispositivi di controllo degli insetti devono essere installati in modo che: 1) non si trovino sopra aree di preparazione del cibo, 2) gli insetti morti o parti di insetti non cadano su alimenti, attrezzature, utensili o singoli articoli di servizio esposti.

• Osservati escrementi di topo sul pavimento vicino allo scaldabagno e al quadro elettrico.

• Le guarnizioni della porta del frigorifero portatile sono incrinate.

• Residui di terreno/accumulo di ghiaccio presenti nella cabina congelatore.

• Polvere presente sulle griglie del walk-in-cooler.

• Lavello lavamani bloccato da vasca.

• Alimenti animali crudi conservati sopra alimenti pronti al consumo in unità di refrigerazione a portata di mano.

• Detriti neri presenti sull'ugello della pistola per soda nell'area della barra.

• Accumulo di residui neri osservato all'interno della macchina per il ghiaccio.

• La struttura non è conforme al piano HACCP per il riso sushi.

• I dipendenti del settore alimentare non indossano sistemi di trattenimento per i capelli.

• I dipendenti non hanno a disposizione kit di test o altri dispositivi per misurare la concentrazione della soluzione disinfettante.

• Escrementi essiccati di topo presenti nell'area di stoccaggio a secco del seminterrato.

• Sciroppo di soda presente sul pavimento dell'area bar.

• È stato riscontrato che i dipendenti non utilizzavano gli armadietti designati per riporre oggetti personali. Borse personali depositate nell'area di preparazione del cibo.

• Asciugamani di carta usa e getta non forniti nel lavandino nell'area preparazione pizza.

• Gli utensili in uso sono riposti in modo errato sulla maniglia del forno.

• Accumulo di polvere e grasso presenti sui filtri del sistema cappa di ventilazione.

• I panni in uso non sono conservati correttamente.

• Vari alimenti nel frigorifero non contrassegnati con una data di scadenza.

• Il dipendente ha cambiato i guanti senza lavarsi le mani tra un compito e l'altro.

• Prodotti animali crudi (uova) conservati sopra alimenti pronti al consumo.

• Alcuni alimenti preparati non sono contrassegnati con una data di scadenza.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• Scarafaggi tedeschi osservati su pannelli collanti nell'area di preparazione del seminterrato.

• Evidenze visibili di attività di roditori presenti (topo su tavola collante) nell'area interrata.

• L'apertura di ventilazione del seminterrato presenta degli spazi tra le lamelle.

• Gli articoli monouso (contenitori da asporto) sono conservati in modo errato.

• Vari forni a microonde utilizzati in loco non soddisfano gli standard igienico-sanitari ANSI/NSF.

• I mattoni che sostengono l'unità di mantenimento del freddo non sono lisci e facilmente pulibili.

• Le superfici non a contatto con gli alimenti della cappa a vapore di tipo due sopra la lavastoviglie sono arrugginite o non sono più facilmente pulibili.

• Le guarnizioni dei radiatori sono incrinate e sporche.

• Le superfici della sega a nastro per carne a contatto con gli alimenti sono arrugginite o non sono più facilmente pulibili.

• Gli scaffali di alcune cabine frigorifere sono arrugginiti.

• La pavimentazione è stata trovata in stato di rovina, ovvero non liscia e facilmente pulibile.

• Strumenti di manutenzione conservati sul pavimento e non sollevati su un rack di servizio quando non in uso.

• Sapone liquido per le mani non fornito al lavandino.

• Asciugamani di carta usa e getta non forniti nel lavandino.

• L'indicazione della data non è presente sugli alimenti nel frigorifero e nel congelatore.

• Nel congelatore non è fornito un termometro.

• I contenitori per la conservazione degli alimenti non sono etichettati.

• Nel bagno delle donne non è presente un recipiente coperto per lo smaltimento dei prodotti per l'igiene femminile.